Bár bonyolult folyamatnak tűnhet, a saját készítésű nixtamalizált kukorica masa a következők előállításához tortillákA tortillák, quesadillák, sopes vagy bármilyen más snack receptje nagyon egyszerű. Ebből az alkalomból elmondjuk a lépésről lépésre szükséges, hogy nixtamalizálni a saját kukoricát, és így kap egy házi masa teljesen finom. Elmondunk minden tudnivalót és hozzávalót, amire szükséged van ehhez a hagyományos eljáráshoz, és meglátod, milyen egyszerű a saját tésztád elkészítése.
Mi kell a kukorica nixtamalizálásához?
Ahhoz, hogy elvégezze a nixtamalisationcsak három elemre van szükséged: mész, kukorica és víz. A kukorica esetében a következőket kell használni száraz gabonafélék az Ön által választott fajtában és színben. Ne feledje, hogy ez befolyásolhatja a tészta végső színét és kissé a készítmények ízét is. Ami a lime-ot illeti, a következőket kell megvásárolnia élelmiszeripari minőségű mész hogy biztonságosan használhassa a folyamat során. Ez gyakran ugyanott kapható, ahol a szárított babot is megvásárolja, hogy elkészíthesse a tészta.
A kukorica és egyéb elemek előkészítése nixtamalizálás előtt.
Mielőtt elkezdenénk a nixtamalisationnéhány dolgot szem előtt kell tartanod. Például először is meg kell megmosni a gabonát hogy eltávolítsa a benne lévő szennyeződéseket vagy egyéb szennyeződéseket. Ezenkívül ezt a folyamatot olyan edényben kell elvégeznie, amely a következőkből készült alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készültmivel ezek az anyagok nem okoznak semmilyen káros reakciót a mész.
Hogyan történik a kukorica nixtamalizálása.
A nixtamalizálás elvégzéséhez szükség lesz 2 liter víz és 10 gramm mész kilogrammonként kukoricára vetítve.Először oldjuk fel a meszet a vízben. Ezt a folyamatot óvatosan kell elvégezni, mivel a reakció során nagy hő keletkezik, és megégetheti magát. Ha kész az oldat, adjuk hozzá a gabona és közepes lángon felforraljuk. Főzzük a készítményt 35-40 percig. hogy a héj meglazuljon, és ezután fedjük le, és hagyjuk állni a keveréket 12 órán át..
Miután a tüzelés és a többiszűrje le a készítményt. Legyünk óvatosak, ne dobjuk ki a főzővizettartalékoljon belőle valamennyit az őrléshez. A kukorica Szűrés után folytassa az öblítést, amíg a víz tiszta nem lesz. Eközben dörzsölje a keze között, hogy fellazítsa a Hámozzuk meg és hagyja a gabonát tisztán és fényesen. Akkor tudja, hogy készen áll a darálásra, ha az ujjai között megnyomja, és érzi a keménységét, de könnyen vissza is oldhatja.
Hogyan őröljük meg a nixtamalizált kukoricát masa készítéséhez?
Ha van egy metate otthon, elvégezheti a kukorica őrlés a hagyományos módon. De ha nincs otthon ez az eszköz, ne aggódjon, a kukoricát meg lehet őrölni a turmixgép vagy egy élelmiszer-feldolgozó. Hozzá kell adni néhányat a főzővizet A tésztának nagyon lágynak és folyékonynak kell lennie, de óvatosan adjuk hozzá, nehogy a tészta túl lágy és folyékony legyen. Amikor a keveréked a , hozzáadhatsz egy kis vajat és sót, hogy a .
