A wasabi, más néven japán torma, a sushi ikonikus kiegészítője. A legtöbben azonban nem tudják, milyen íze van az igazi wasabinak. Ez a cikk felfedi az igazi wasabi titkait, hogyan termesztik és hogyan használják a konyhában.
A wasabi a japán konyha szerves része, csípős ízéről ismert, amely világszerte népszerűvé vált. Gyakran használják nemcsak a sushi kísérőjeként, hanem olyan rágcsálnivalókhoz, mint a keksz vagy a diófélék. Igazi ízét azonban kevesen ismerik. A közismert zöld paszta, amelyet gyakran tálalnak, csak minimális mennyiségben tartalmaz valódi wasabit.
A wasabi az eutrema japonica nevű növényből nő, amelynek termesztéséhez különleges körülményekre van szükség, és nehéz nagy mennyiségben termeszteni. A növény a természetben csak Japánban, hegyi patakok mentén nő, ahol tiszta, hideg víz állandó áramlására és sziklás vagy kavicsos fenékre van szükség. Hagyományosan speciális teraszos ágyásokban termesztik, és akár két évig is eltart, amíg beérik.
A magas termesztési költségek és a korlátozott elérhetőség miatt Japánon kívül gyakran használnak helyettesítő pasztát vagy port, amely többnyire közönséges tormát tartalmaz mustármaggal, sóval, kurkumával, zöld színezékkel és egyéb adalékanyagokkal kiegészítve. A valódi wasabi kevésbé csípős és enyhébb ízű, mint a helyettesítő anyagok, és nem árnyékolja be a hal vagy a sushi finom ízét.
Ha szeretné kipróbálni az igazi wasabit, és nem tervez japán utat, megpróbálhatja otthon termeszteni. Megfelelő gondoskodással otthon is termeszthetünk wasabit cserépben. Meglepő módon a wasabit Kínában, Koreában, Új-Zélandon és Észak-Amerikában is termesztik, sőt, Európában egy brit cég is foglalkozik a termesztésével.
