Sok szakács hozzászokott, hogy a főtt burgonyát kellemes ízű köretnek tekintse.
- Miért változtatja meg valójában a burgonya színét?
- Lehet valahogy elkerülni az ilyen „meglepetéseket”?
Ez egy mindenki számára előnyös lehetőség, amely minden ételhez jól passzol.
A gyökérnövény azonban néha kellemetlen meglepetést okozhat: például főzés után észreveszi, hogy a gumók kékek vagy sötétek lettek.
A legtöbb esetben a háziasszonyok kidobják az ilyen burgonyát, azt hiszik, hogy ez a minőség hiányát vagy a káros anyagok jelenlétét jelzi a készítményben.
Miért változtatja meg valójában a burgonya színét?
Kevesen tudják, hogy a színváltozás egyetlen mutatótól függ: a keményítő mennyiségétől. Ha sok anyag van a gumók összetételében, akkor főzés után a szín megváltozhat.
Ugyanakkor az ízminőségek változatlanok maradnak, így az ilyen burgonya biztonságosan fogyasztható.
Lehet valahogy elkerülni az ilyen „meglepetéseket”?
Ha nem akar sötét burgonyát enni, akkor megvédheti magát egy ilyen kellemetlen helyzettől. A gyökértermést könnyű megszabadítani a felesleges keményítőtől.
A zöldséget meg kell hámozni, és két órára hideg vízbe kell küldeni. Miután leengedtük a folyadékot, és folytatjuk a köret főzését.
