A tojás feltörés nélküli főzésének titka a közönséges asztali só használatában rejlik. Ezt az egyszerű, de hatékony trükköt minden szakácsnak ismernie kell.
Nézze meg a videót Hogyan főzzük meg a lágy és kemény tojást anélkül, hogy megrepedne:
Lépésről lépésre
: Készítsd elő a tojásokat előre, hogy szobahőmérsékletűek legyenek, és ne főzd meg őket közvetlenül a hűtőből. Töltsön annyi vizet a fazékba, hogy a tojások teljesen víz alá kerüljenek.
: Adjunk a vízhez egy-két evőkanál sót. A só mennyisége a víz mennyiségétől függően kissé változhat, de átlagosan egy evőkanál literenként elegendő.
: Tegye a tojásokat a vízbe, mielőtt elkezdené melegíteni a vizet. Ez segít megelőzni a hirtelen hőmérséklet-ingadozást, amely a héj megrepedését okozhatja.
: Amint a víz a tojásokkal és a sóval elkezd forrni, állítson be egy időzítőt. Lágytojás esetén 4-5 percig, záptojás esetén 6-7 percig, keménytojás esetén 9-12 percig főzzük.
: Amikor a főzési idő letelt, azonnal vegye ki a tojásokat a forró vízből, és merítse őket hideg vízbe. Ez megállítja a főzési folyamatot, és megkönnyíti a tojások hámozását.
Miért kell sózni?
A vízben lévő só megemeli a forráspontját, ami segíthet a tojás gyorsabb megdermedésében, miközben csökkenti a héj megrepedésének valószínűségét. Ezenkívül a só segít a tojásfehérje gyorsabb megalvadásában, ha a héj mégis megrepedne, minimalizálva a fehérje „szivárgását” a forrásban lévő vízbe.
További tippek a tökéletes tojáshoz
Használjon szobahőmérsékletű tojást. Az egyenesen a hűtőszekrényből származó tojások hajlamosabbak a megrepedésre.
Vegye szokásává, hogy főzés előtt alaposan ellenőrizze a tojásokat. Bármilyen mikrorepedés a héjon repedést okozhat.
Van olyan vélemény, hogy a forró vízhez ecetet adva a tojásfehérje gyorsabban megdermed, ha a héj megreped. Ezt a trükköt sóval is kombinálhatod a még jobb eredmény érdekében.
Ahhoz, hogy a főtt tojás friss és ízletes maradjon, hámozva vagy hámozatlanul hűtőszekrényben kell tartani. A hámozatlanok akár egy hétig is biztonságosan elállnak, míg a hámozottakat zárt edényben vagy fólia alatt kell tárolni, és 5 napon belül fel kell használni.
Fontos az is, hogy a hűtőben lévő tojásokat valahogyan felcímkézzük, hogy elkerüljük a nyers tojásokkal való összetévesztést. A főtt tojásokat nem ajánlott lefagyasztani, mivel a fehérje vizes és gumiszerűvé válhat.
Forrás: recipes.net
